夷陵区邓村乡真香特产店

真香特产店开在夷陵区邓村乡的集镇街口，门面不大，货架却堆得踏实。店里的营生说起来简单：把邓村一带山场里长出来的东西收拢齐整，再一份一份交到客人手上。上门的既有本乡的熟脸，也有从宜昌城区、荆州、武汉绕路过来的老客，还有不少人喝过一回茶，第二年又按着季节找回来。

秋后到腊月是最忙的一段，山货陆续下山，天不亮就要起火烘茶、分装腊味；清明前后又是另一番景象，新茶一进场，满屋子都是热锅炒青的气味。

邓村乡在长江西陵峡北岸，山高谷深，茶园多半挂在六百米到一千米之间的坡上。早晚云雾压着茶树，日照被山脊拆得零碎，芽叶长得慢，攒下来的滋味就厚。土壤偏酸，透水好，正适合茶树扎根。

这一带种茶的年头长，老茶农看天做茶：雨水多的年份，采摘往后推几日；晴得久了，就等露水干透才动手。茶的性子，一半是山给的，一半是人守出来的。

山货按季节走。春天有香椿、野蒜、干笋；夏秋是香菇、木耳、板栗、核桃；入冬以后，山里农家用柏枝柴火熏出来的腊肉、腊蹄、香肠陆续上架。蜂蜜多取自山里的蜂桶，一年取一次，浓得能挂住勺。

这些东西量都不大，卖完就得等下一茬。到店的客人可以先尝后买，觉得对味再称斤两。

1. 01

   摊青：鲜叶摊到叶质发软，青气转成花香，才算摊透。

2. 02

   杀青：下锅火温要高，手要快，把鲜叶的生气压下去。

3. 03

   揉捻做形：轻重看当天的叶质，揉过了汤色容易浑。

4. 04

   二青与整形提毫：条索在这一步定型，白毫也在这一步显出来。

5. 05

   烘干收香：慢火烘透，摊凉之后装袋，香气才留得住。

几道手序连着做，中间歇不得。火候差一点，香气的路子就变了。做茶靠的多是手上的分寸，这份分寸，是几十年对着同一片山场磨出来的。